课程主要根据上海市西式烹调教学大纲五、四级要求授课。
主要讲述西餐礼仪、烹调及调味基础、烹饪营养与卫生、菜单制作。
各种冷热酱汁、开胃菜、冷热汤、家禽、畜肉、浓汤、羊排、猪排、海鲜等七十余种菜肴的烹饪方法。
课程涵盖：初级课程+中级课程
