理论讲述西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础。
根据上海市西式烹调五级教学计划和教学大纲要求，主要传授刀工、整鸡取胸、基础汤汁制作、冷热酱汁、汤菜、沙拉、三明治、浓汤、羊排、猪排、海鲜等近三十余种菜肴的烹调方法。
