理论教授地方风味菜肴，旁通菜点，创新菜肴、厨政管理、菜单设计与成本核算等。
操作传授食品雕刻、冷盆制作；中点传授鲜肉中包、钳花包、鲜肉月饼等；
西餐传授煎鱼柳、香草番茄汁、洋葱汁等菜肴等；
传授川湘菜有干烧金带子、芹黄鸽脯丝、干煸鳝丝等；
京鲁菜有锅塌鲍鱼盒、扒酿海参、芫爆肫花等；
闽粤菜有锦绣滑虾丝、鹅掌扒广肚、芙蓉炒鸡柳丝等；
江浙风味菜有红烧鮰鱼、鸡茸金钱鲍、荷包鳝鱼等。
另外传授几款创新菜肴。
