梅龙镇职业技能培训学校

Meilong Town Cooking School

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茶艺师专业

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上海烹饪行业高技能培训基地

中点全科班

常用设备与工具的使用、主坯操作、制馅操作、成形操作、熟制操作等内容；中级学习点心严格按照国家中式面点师初、中级职业资格培训教学大纲教学，初级学习和面、擀皮、下剂、各类馅料制作皮料、馅料制作，面点原料及其运用、成本核算、烹饪卫生、馅心工艺、成形、成熟工艺等内容。初、中级学习膨松面团，冷水、热水面团，油酥面团，米粉面团，甜品及市场实用技术共66款品种。

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中点中级班

严格按照国家中式面点师中级职业资格培训教学大纲教学，学习中级点心皮料、馅料制作，面点原料及其运用、成本核算、烹饪卫生、主坯工艺原理及运用、馅心工艺、成形、成熟工艺等内容。学习膨松面团有三丁包、雪笋包、干菜包、冬菜包、素蟹粉包等；学习冷、热水面团：芹黄烧卖、四鲜饺、知了饺、鲜肉蒸饺、素菜蒸饺、白菜饺等；学习油酥面团有花生酥鸿运酥、核桃酥、叉烧酥、腰鼓铜锣酥、细沙青蛙酥等；学习米粉面团及甜品有腰果麻球、香麻软枣、咸水角、雪梨果、象形南瓜团等；增加市场实用品种36个品种。

中点初级班

严格按照国家中式面点师初级职业资格培训教学大纲教学，学习和面、擀皮、下剂、各类馅料制作，常用设备与工具的使用、面点基本操作技术、主坯操作、制馅操作、成形操作、熟制操作等内容。学习膨松面团有鲜肉中包、蔬菜包、奶油刀切、葱油花卷、猪蹄卷、奶黄棉花包、寿桃包等；学习冷、热水面团有鲜肉烧卖、糯米烧卖、一品饺、木鱼水饺、鲜肉小笼等；学习油酥面团有佛手酥、凤梨酥、菊花酥饼、椒盐圆腰酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄等；增加市场实用品种油条、鲜肉生煎、鲜肉锅贴等30个品种。

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