梅龙镇职业技能培训学校

Meilong Town Cooking School

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茶艺师专业

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上海职业学校A级资质单位

高级职业技能鉴定考评中心

上海烹饪行业高技能培训基地

厨师金牌创业班

从零基础开始教学，使学生掌握各种刀工、翻锅、火侯油温、拼盘练习，传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国八大风味菜肴特色制作，在学习初、中级菜肴基础上加学干烧桂鱼镶面、松鼠桂鱼、咸蛋黄膏蟹、湘西小炒肉、干锅有机花菜、干锅肥肠、蒜蓉蒸扇贝王、酱爆八爪鱼、锦绣虾球、剁椒鱼头、椒盐猪手、蒜香骨、葱姜蛤蜊、水煮牛肉、松鼠桂鱼、酸汤肥牛、梅菜扣肉、酸菜鱼、咸肉百叶蒸毛蟹等42个热菜，另学火锅、卤水制作方法。

我的厨师梦

梦想是一粒种子，是种在“心”里的种子；

尽管它还很小，但却可以生根发芽！

我要为我的梦想而努力！

厨师全科班

通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练刀法片、切及铡；颠锅练习、火侯油温、拼盘练习、重点传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国八大风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用。

厨师高级技师班

理论教授地方风味菜肴，旁通菜点，创新菜肴、厨政管理等。操作传授展台主题果蔬雕、二荤二素位冷盆；旁通菜点西餐有铁扒鳕鱼等；中点有五丁大包等；宴会菜肴有芙蓉蟹斗等；京菜有酱爆墨鱼卷等；川菜有水煮鱼片等；淮扬菜有蟹粉狮子头等；广帮菜有清汤海底松等；本帮菜有油爆河虾等；另外传授几款创新菜。

厨师技师班

理论教授地方风味菜肴，旁通菜点，创新菜肴、厨政管理、菜单设计与成本核算等。操作传授食品雕刻、冷盆制作；中点传授鲜肉中包、钳花包等；西餐传授煎鱼柳、香草番茄汁等；传授川湘菜有干烧金带子、芹黄鸽脯丝等；京鲁菜有锅塌鲍鱼盒等；闽粤菜有锦绣滑虾丝等；江浙风味菜有红烧鮰鱼等。另外传授几款创新菜肴。

厨师高级班

理论学习烹饪理化原理，高级干货、鲜活水产、野味原料加工知识及烹调方法，学习食品雕刻、花色水果拼盘；创新菜肴的美学、味感、色彩、造型；以及厨房设计、厨房管理、成本核算、宴席设计组合。菜肴有滑炒明虾球、脆皮凤尾虾、扇形甩水、广式凤爪、春白烩鲍片、葡萄鱼、拔丝芝麻香蕉、葱烤海参、酸辣乌龟蛋等40道菜肴。

厨师中级班

理论学习传授本帮菜、粤菜、川菜等中国八大风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用；实操学习刀工、八面拼盘、雕刻、热菜，菜肴有白汁鲈鱼、红烧黄鱼、红烧狮子头、干烧鱼块、干烧大虾、干贝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花鱼肚、生爆鳝背、松仁鱼米等40道菜肴。

厨师初级班

理论学习各种刀法，烹调的作用和流程；厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料，菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装装盘技术、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生；实操学习刀工、翻锅、拼盘、冷菜、热菜（烩、氽、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘、汤类）。菜肴有芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊鱼、响油鳝糊、咖喱鸡块等40道菜肴制作方法。

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