在传授西点烘焙就业班技术的基础上另授鲜奶和韩式裱花蛋糕、翻糖装饰蛋糕、流行甜点等。鲜奶裱花学习抹胚、花边艺术造型;韩式裱花五瓣花、小雏菊、花篮及各种叶子、花茎、韩式花边等韩式裱花技术;翻糖主要传授玫瑰花、牡丹花、手工五瓣花及各种叶片、花束制作,卡通Q牌人偶造型、叮当猫、蛋糕组合等;流行甜点学习马卡龙、巧克力磨坊蛋糕等流行甜点配方、配料及制作方法。
在学习初、中级等80余种点心全科班的基础上,另外传授培根芝士、纽约乳酪蛋糕、国王饼、丹麦吐司、丹麦羊角、草莓至尊、提拉米苏、芒果布丁、巧克力淋面蛋糕、手撕面包、蛋黄酥、蔓越莓乳酪、抹茶红豆、拿破仑莓恋、干那休巧克力慕斯等近20种市场流行西点品种。
严格按照国家初、中级职业资格培训教学大纲,传授初、中级涵盖的面包类、混酥类、清酥类、蛋糕类、果冻类、乳冻类、泡芙类、裱花蛋糕类等80余种流行糕点、蛋糕制作方法。
严格按照国家高级职业资格培训教学大纲,学习食品营养与卫生,美学基础,制作工艺基本原理,西点生产管理知识,成本核算知识,西点质量分析与鉴定,西点常用英汉词汇。手工巧克力,酥性面包、巧克力糕点、蛋糕装饰、慕斯制作等五大类40种全套制作方法。
严格按照国家中级职业资格培训教学大纲,学习食品安全及营养知识,专业成本核算及专业英语知识,传授蛋糕类、清酥类、硬质面包类、泡芙类、乳冻类、裱花蛋糕类六大类等40种西点的配方配料、制作工艺流程、成形成熟等全套制作方法。
严格按照国家初级职业资格培训教学大纲,学习西点主要原料知识,常用工具及设备使用方法,简单成本核算及英语知识,主要传授面包类、混酥类、蛋糕类、果冻类四大类等40种西点的配方配料、制作工艺流程、成形成熟等全套制作方法。
传授培根芝士、纽约乳酪蛋糕、国王饼、丹麦吐司、丹麦羊角、草莓至尊、提拉米苏、芒果布丁、巧克力淋面蛋糕、手撕面包、蛋黄酥、蔓越莓乳酪、抹茶红豆、拿破仑莓恋、干那休巧克力慕斯、抹茶红豆、日式轻乳酪等20种市场流行品种。
系统传授鲜奶裱花工艺制作和韩式奶油霜裱花制作工艺及要领掌握,裱花基本手法、蛋糕抹胚、花边组合、色彩搭配、花卉造型、传授韩式奶油霜的制作,奶油霜抹面技术,蛋糕调色配色技巧、花朵摆放技巧,蛋糕设计技术。具体学习五瓣花、小雏菊、牡丹花、康乃馨、奥古斯汀、玫瑰、多肉植物、花篮及各种叶子、花茎、韩式花边等韩式裱花技术。
主要传授干佩斯(flowerpaste)制作及配方、糖花工具使用、使用花朵、叶形模具、纯手工制花及着色、玩偶捏塑、卡通造型等;教授糖霜配方,翻糖皮制作,翻糖蛋糕覆面装饰技巧,主要传授玫瑰花、牡丹花、手工五瓣花及各种叶片、花束制作,卡通Q牌人偶造型、叮当猫、蛋糕组合等。
学习马卡龙、巧克力磨坊蛋糕、米饭布丁、水果提拉米苏、坚果杯、榴莲班乾、重芝士蛋糕、黑森林蛋糕、芒果酸奶布丁、水果酸奶慕斯、浓情巧克力、榴莲千层蛋糕、卡通蛋糕卷、红丝绒蛋糕、雪媚娘等流行甜点配方、配料及制作方法。